Hay dos especies de café, arábica y robusta.
Aunque el café robusta tiene niveles más altos de cafeína y sus plantas son más resistentes, su sabor no es tan gustado. La mayoría del café comercial y todo el especial es arábica. Todo el café servido en UNIDO es de la especie árabica

comida unido

Typica / Bourbon / Caturra / Catuai



Typica


Es considerada por muchos como la variedad original sacada de la región de Kaffa en Etiopía por los Holandeses (supuestamente se la robaron a los turcos). Los Holandeses la llevaron a diferentes islas y luego un oficial naval francés la propagó a América Latina donde surgieron nuevas variedades. Estas plantas tienen baja producción y tienen granos ovalados y más chicos. Esta variedad produce un muy buen café  con notas dulces, un sabor muy limpio con un cuerpo ligero.

Bourbon


Se dice que el Bourbon viene de una isla afuera de la costa de Madagascar, antes llamada la isla de Bourbon, ahora conocida como la Isla de Reunión. La cereza del Bourbon es bastante redonda y viene en una variedad de colores como rosado, rojo, amarillo y naranja. Como el Typica, la planta de Bourbon no produce tanto y no es fácil cosecharla y procesarla. Tiene una ventana muy corta para cosecharla cuando la cereza madura. Es un café muy buscado por su excelente acidez y balance.

Caturra


El caturra es una mutación del Bourbon que ocurrió en Brasil. Es de muy buena producción y es una planta inusual, baja y ancha. Su calidad depende mucho de la región donde es sembrada y generalmente tiene un nivel alto de acidez pero carece de la dulzura y cuerpo de un Bourbon.

Catuai


Se dice que el Catuai es un híbrido entre Mondo Nova y Caturra. Es casi idéntica al Caturra en forma y tamaño, tiene buena producción y da mejores resultados sembrada en altura. Es muy común por toda América Latina. Tiene buena acidez, de sabor muy limpio aunque a veces puede carecer de buen cuerpo.

Catimor / Pacas / Maragogype / Pacamara



Catimor


Catimor es un híbrido entre Caturra y Timor. Surgió en Brasil de forma natural y luego fue utilizada por su buen rendimiento y resistencia a enfermedades y a la lluvia. El lado Timor de esta mezcla produce un sabor algo sucio, aunque de vez en cuando su lado Indonés le agrega algo de cuerpo.

Pacas


La variedad Pacas mutó de forma natural en El Salvador del Bourbon y el Caturra. Los resultados de esta planta pueden ir desde increíble hasta poco tolerable. Usualmente entre más alta la elevación, mejor su sabor.

Maragogype


Una mutación espontánea descubierta en Brasil que dicen fue el resultado de genes débiles de un tipo de heirloom de Etiopía, por sus forma alargada y su sabor. Estas plantas pueden ser consideradas árboles ya que crecen muy altas y tienen hojas y granos muy grandes. Su producción no es muy alta y es un café muy buscado y difícil de obtener con muy buen sabor.

Pacamara


El hijo de la las variedades Pacas y Maragogype. Este híbrido fue desarrollado en El Salvador junto a la variedad Pacas. Es un muy buen café cuando lo crecen en altura, con muy buena acidez y balance. Como el Maragogype es de granos muy grandes y debe ser tostado con mucho cuidado.

Geisha o Gesha / Scott Laboratories / SL-28 / SL-34



Geisha o Gesha


La variedad Geisha (o Gesha) es básicamente un tipo de heirloom de Etiopía de la región de Gesha, crecido en América Latina. Don Pachi Serracín trajo la planta de Costa Rica a Panamá en la década de los sesentas por su resistencia a hongos y enfermedades. Inicialmente no mucha gente le veía atractivo a esta variedad. Es una variedad rara, de cerezas alargadas y con mejores resultados sembrada en altura. Los sabores de esta variedad son increíbles: Frutas tropicales, especias, notas florales, cítricos y con un final muy limpio como a té de bergamota o Earl Grey.

Scott Laboratories


Scott Laboratories, conocidos como SL, fueron un grupo de botánicos en la década de los treinta que intentaron cruzar y mutar cepas de Bourbon y Typica con esperanzas de crear un café superior que pudiera resistir la sequía y enfermedades en Africa. Durante una década, SL crearon decenas de híbridos y mutantes, algunos de los cuales son muy comunes hoy en día. Nunca ganaron mucho dinero por este trabajo y fue un esfuerzo más humanitario.

SL-28


Un variedad de Kenya, desarrollada por Scott Laboratories pero con influencias de Etiopía, Tanzania y Sudán. Es un grano con un sabor muy intenso y muy ancho en cuanto a tamaño; parece un grano de Bourbon inflado. Es muy cítrico con características dulces.

SL-34


Otra creación de Scott Laboratories con mejor rendimiento en altura y climas secos con resistencia a lluvias fuertes. El grano es más parecido al Typica que el Bourbon, con muy alta producción y una de las tazas más buscadas alrededor del mundo: Acidez muy compleja, con una sensación en la boca a chocolate, muy dulce y efervescente.

Ruiru-11 / Villalobos / Heirloom de Etiopía / Maracatú / Villa Sarchí



Ruiru-11


Esta variedad fue desarrollada como el caballito de batalla de Africa. Fue cruzada con Timor, un tipo de Robusta y Rume Sidam, una variedad de Typica más vieja y muy resistente a la sequía e insectos. Tuvo muy buena producción pero el sabor no era tan bueno como otras creaciones de Scott Laboratories.

Villalobos


Esta variedad se originó en Costa Rica y es uno de los cafés más finos de esta región. Es muy dulce y produce un lindo brillo al tostarse.

Heirloom de Etiopía


Hay más de 1,000 tipos de variedades heirloom de Etiopía, y su clasificación está todavía en estudios. Parece que estas variedades están más relacionadas a la variedad Typica. Los heirloom de Etiopía producen algunos de los sabores más buscados mundialmente. Dependiendo de su tipo de proceso, está variedad puede tirar desde sabores a cítricos complejos, a chocolate, muy florales como té de jazmín hasta sabores más dulces y frutales.

Maracatú


También conocido como Maracaturra es un híbrido entre Maragogype y Caturra. Por su relación al Maragogype, es de granos grandes y es una variedad bastante nueva.



Villa Sarchí


Esta variedad fue desarrollada como el caballito de batalla de Africa. Fue cruzada con Timor, un tipo de Robusta y Rume Sidam, una variedad de Typica más vieja y muy resistente a la sequía e insectos. Tuvo muy buena producción pero el sabor no era tan bueno como otras creaciones de Scott Laboratories.