Panamá, el café panameño y el café Geisha
¿Te gustaría saber más sobre el café panameño y, más específicamente, el café Geisha? Conoce más sobre lo que hace único al café de Panamá y la historia de nuestro varietal más exótico.
Haciendo historia con el café Geisha de Panamá
Hace tan solo 15 años, “Panamá” y "café” no eran sinónimos. Nuestro país no era conocido como un país productor de café. No fue hasta el año 2004, en la subasta del “Best of Panama”, que se descubre el café Geisha de un lote de Hacienda la Esmeralda y Panamá logra posicionarse por primera vez como uno de los líderes en café de especialidad y de “Super Specialty.”
A partir de ese momento, Panamá se convierte en un punto atractivo para tostadores y compradores de café de todas partes del mundo. Actualmente, Panamá cuenta con algunos de los mejores cafés del mundo, el café más caro en subasta y además, uno de los orígenes que más se usan en competencias de café internacionales.
También tomamos en cuenta que además del café Geisha de Panamá, el país cuenta con muchos otros cafés tradicionales de muy buena calidad como lo son el Typica, Catuai, Caturra, Maragogype, Bourbon y el Pacamara.
¿Qué hace que Panamá sea un buen lugar para el café tipo Geisha y otros varietales tradicionales?
1. Terroir
El Istmo de Panamá, al ser tan angosto y contar con una ubicación geográfica privilegiada entre el océano Pacífico y el Atlántico, goza de corrientes de viento provenientes de ambos mares y de condiciones climáticas únicas en el mundo.
Las tierras que rodean el Volcán Barú, el suelo volcánico, las mañanas soleadas, las tardes de bajareque, las noches frías y los más de 2000 metros sobre el nivel del mar, converjen y crean las condiciones perfectas para el crecimiento y creación de las azúcares de la cereza del café, tanto tradicional como café Geisha.
2. Varietales
La llegada del café Geisha a Panamá trajo un varietal con un potencial enorme. El terroir panameño permite que las notas florales, cítricas y afrutadas del café Geisha se sientan aún más marcadas en comparación a otros países e incluso más intensas que en el pueblo de Geisha en Etiopía, de donde proviene originalmente esta planta.
3. Innovación
Es importante recalcar que no son sólo el terroir y los varietales lo que permite encontrar cafés tan exóticos en Panamá. Gracias a los productores y su pasión por la experimentación, se han abierto un mundo de posibilidades en cuanto a la producción de café. La innovación en el proceso de secado, los procesos de fermentación anaeróbica y aeróbica, el uso de levaduras, la maceración carbónica y otros métodos, nos han permitido descubrir un perfil de taza diferente y súper emocionante.
El café Geisha: Precio, historia y popularidad
Las primeras plantas de café Geisha llegaron a Panamá a inicios de los años 60, gracias a lo que muchos llamarían “un accidente feliz”.
Un afortunado día, Don Pachi Serracín viajó al Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) en Costa Rica y se encontró con una muestra de una planta de extrañas proporciones llamada “Geisha”. Sin prestarle mucha atención a las recomendaciones de no ingresar semillas a Panamá, al ser un varietal de sabores exóticos y de baja producción, Don Pachi se concentró en la resistencia de la planta a ciertas enfermedades, la trajo a Panamá y la sembró en varias fincas de Boquete.
Café Geisha de Panamá: Del olvido al reconocimiento
Este varietal quedó en el olvido hasta los años 90, cuando la familia Peterson, de Hacienda La Esmeralda, adquirió una finca de café que ya contaba con plantas de café Geisha, sembradas décadas atrás por Don Pachi Serracín.
Fue entonces que Daniel Peterson decidió resembrar el varietal en un terreno a mayor altura. Cuatro años después, descubrió que la planta producía una taza de café con notas florales y frutales muy particulares. En el año 2004, la familia Peterson participó en la competencia “Best Of Panamá” con ese mismo lote de Geisha y sorprendieron a los jueces con un café mucho más exótico al que se acostumbraba degustar en Panamá.
Café Geisha: Precio por libra inicial
Los lotes de competencia, hasta ese momento, se vendían en subasta entre $2 y $4 la libra. Sin embargo, ese primer año con el café Geisha de Panamá la libra se vendió en $21, lo que representó un récord mundial. Este acontecimiento cambió todo para Panamá y llevó al país a un nivel superior de reconocimiento en cuanto a producción de café.
Café Geisha en la actualidad
Actualmente, Panamá se considera un país boutique para comprar granos. Los tostadores y compradores de café alrededor del mundo consideran el café Geisha de Panamá como “La Champaña del Café” y es cada vez más cotizado para incluir en cartas de cafeterías, o para usar en competencias de baristas y brewers.
Varias fincas en lugares como Volcán, Boquete, y Renacimiento han empezado a crecer su propio café Geisha. Dado que sus sabores varían según la altura, el suelo, la región y el proceso de secado, en términos generales, el café Geisha de Panamá se conoce por su gran variedad de notas exóticas. Por ejemplo, puede contener notas florales que pueden ir desde jazmín hasta rosas o lavanda, notas cítricas como bergamota, mandarina, toronja, notas frutales como melocotón, durazno, frutos rojos y bayas, e incluso notas “avinadas” cuando el Geisha pasa por procesos de secado más complejos.
Café Geisha: Precio en 2019
El precio del café Geisha de Panamá ha aumentado durante estos años y en el 2019 se vendió en $1029 la libra en subasta, lo cuál rompió récords mundiales en precio y puntaje de cata, ya que representó el precio más alto que jamás se haya pagado por una libra de granos café.
Después de tan sólo 15 años desde ese primer reconocimiento, el mundo entero está interesado en probar el café Geisha de Panamá, desde Estados Unidos hasta China, Australia, Japón, Korea del Sur y Dubai.
Y tú, ¿ya estás intrigado por el exotismo y la intensidad de un delicioso café Geisha? Te invitamos a probar la variedad que ofrecemos en Café Unido, un exótico café de la hacienda Los Lajones, con aromáticas notas florales y frutales de rosa, piña y mandarina.
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En Café Unido, nos enorgullecemos de ofrecer el mejor café del mundo al tiempo que nos comprometemos con prácticas sostenibles y responsables con el medio ambiente. Desde nuestros convenios con haciendas panameñas, la selección de variedades de alta calidad, hasta nuestro apoyo a los recolectores de café, cada sorbo es un testimonio de nuestra dedicación a la sustentabilidad y al recurso humano. Experimenta el sabor de un café con responsabilidad social en cada taza.