Panamá tenía los mejores cafés del mundo y no había un lugar para conocerlos y disfrutarlos dentro del país: Inspirados por esta premisa y permitiéndole al panameño conocer acerca de las diferentes variedades de café local, creando relaciones de confianza con productores, recorriendo fincas en busca de lotes de café, y llevando a cabo estudios e investigaciones sobre tueste y barismo, nace UNIDO.

El primer café Unido abre sus puertas en el 2014 en el ciudad de Panamá con una sola meta:  ofrecer un espacio para que el panameño conociese diferentes microlotes de café, varietales, procesos y fincas, familiarizándose con las zonas y terroirs de tierras altas productoras de café.

Unido surgió como un lugar en el que el panameño puede aprender de diferentes métodos de preparación que aún no se conocían en el país, como v60, pour over, cold brew, single origin espressos, y además educarse acerca de la industria del café en su país. Asimismo, creó una mezcla de espresso tostado más claro en comparación a lo que el mercado estaba acostumbrado, dulce y balanceado para también servirse en bebidas lácteas.

Al abrir su segunda sucursal en el Casco Antiguo de la Ciudad de Panamá, el interés tanto local como internacional en cafés de especialidad empezó a crecer. El paladar del cliente Unido se vuelve cada vez más educado, y a su vez, la relación con las fincas, los productores y los lotes forja vínculos más fuertes.

Actualmente, Unido cuenta con 9 sucursales,  siete en ciudad de Panamá, una en Boquete, Chiriquí y otra en Washington DC, Estados Unidos.

El motor de UNIDO hoy en día sigue siendo su gente y su país. Los mueven las relaciones humanas que han forjado a lo largo de los años gracias a este negocio, el trabajo junto a los productores, los cosecheros de café, y la colaboración con el resto de la comunidad cafetalera tanto en Panamá como en el mundo entero.

Compras de Café

Durante 7 años, el equipo de Unido ha recorrido múltiples fincas en las Tierras Altas de Panamá en busca de los mejores lotes de café, desarrollando así relaciones de mucha confianza con los productores a los que hoy en día consideran buenos amigos y aliados.

Estas alianzas les ha permitido tener acceso a las fincas durante la cosecha, escoger los mejores lotes y microlotes de café de cada una de ellas a través de un sistema riguroso de catas, e incluso diseñar lotes a la medida de Unido durante el proceso de recolección y secado.

photo credits: Jorge Isaac

Tueste

La decisión de ofrecer los mejores cafés de Panamá en un solo lugar, venía con el reto de enfocarse de lleno en el tostado ya que la mayoría de las fincas con las que Unido colabora, solo venden su café verde.

Si se compara el proceso de tostado con la cocción de una buena carne, aunque compres el mejor pedazo de carne del mundo, el cocinero es el que tiene la habilidad y responsabilidad de elevarla o arruinarla en tan solo pocos minutos. Sucede exactamente lo mismo con el café verde.

La misión de Unido es potenciar y desenmascarar todo los sabores del origen de cada lote, siendo lo más transparentes posible en cuanto al proceso de tueste y permitiéndole al café reflejar en la taza final las características del terroir y el proceso de secado que tuvo en finca.

Baristas

Cada paso del ciclo es sumamente importante para que el verdadero potencial del café se vea reflejado en la taza final y en Unido sabemos que la magia yace en las manos de nuestros baristas.

Si bien el café es seleccionado en catas y tostado con el mayor de los cuidados, el barista tiene la tarea de extraer muy cuidadosamente el potencial de cada uno de estos lotes.

Por eso es importante para nosotros tener un equipo de baristas apasionados por nuestro producto y con un entrenamiento profesional en diferentes tipos preparaciones como espresso, filtrados y otros.

Menú de comida

Con el apoyo de nuestro socio y chef Mario Castrellón creamos un menú divertido para acompañar nuestras bebidas de café con platos como el Waissant, la hamburguesa, y el breakfast sándwich, que se han convertido en los favoritos de nuestros clientes y han logrado que se perciba a Unido como un destino culinario tanto como uno de buen café panameño.

Futuro

Con la inversión del Grupo Eleta en Café Unido y liderados por Guillermo Saint Malo líder empresarial panameño, emprendedor y parte de la tercera generación de la familia Eleta. Café Unido comienza su expansión a otros mercados llevando los mejores cafés panameños a Estados Unidos con foco en Washington DC y luego a otras ciudades que conforman oportunidades a través de un programa de franquicias y de la mano del mejor café del mundo.